Каждый раз, когда я готовила куриную грудку или индейку, я беспокоилась о том, что из этого получится. В конце концов, белое мясо птицы содержит мало жира, но много белка.
Из-за этого готовое мясо получается жестким и сухим. Однако в последнее время я использую специальный маринад для вымачивания куриных грудок, и мясо получается сочным и нежным.
Как работает маринад
Рассол помогает сделать курицу более сочной и нежной. Таким образом, поваренная соль — это хлорид натрия.
При растворении в жидкости он распадается на два элемента: хлор и натрий. Натрий заряжен положительно, а хлор — отрицательно.
Эти ионы в рассоле привлекают птицу. Когда они вступают в контакт с отрицательными ионами в мясе, они образуют небольшие трещины, которые удерживают влагу и делают мясо сочным. Кроме того, соль положительно влияет на волокна мяса, делая их нежными.
Соленой воде требуется время, чтобы подействовать на грудь. Я всегда замачиваю мясо на 8-12 часов, проще всего на ночь. Лучше всего оставить его в холодильнике.
Рецепт маринада
Для маринования курицы или индейки вам потребуется:
~ Один литр чистой воды,
~ 50 грамм соли,
~ Половина чайной ложки сахара.
Растворите все ингредиенты в жидкости, положите мясо и дайте ему настояться в течение 8-12 часов. Поставьте маринад с птицей в холодильник.
Однако не стоит забывать, что для получения вкусного мяса недостаточно его замариновать, но также необходимо правильно его приготовить, чтобы грудка не пережарилась.
Я использую термометр, чтобы приготовить его правильно. Я использую его, чтобы определить, готово ли мясо.
Необходимо измерить температуру в самых толстых частях туши, она должна быть не менее 74 градусов. В этом случае мясо полностью готово к употреблению.
Этот термометр помогает не только приготовить вкусное мясо, но и защитить мою семью от бактерий. Потому что только когда курица полностью приготовлена, все патогенные микроорганизмы погибают.
Однако многие люди не обращают внимания на этот параметр, подвергая себя и свои семьи серьезной опасности.
Также не следует пережаривать мясо и ждать, пока температура туши не превысит 74 градуса. В этом случае курица или индейка будет жесткой и без вкуса.